精酿啤酒行业标准来了!

来源:第一财经
关键词:精酿啤酒、工坊啤酒
发布日期:2018年11月21日

作为舶来品的精酿啤酒,在国内即将迎来第一个行业标准性文件。

上海酒业博览会期间,第一财经记者获悉,起草后内部讨论一年多的《工坊啤酒及生产规范》,即将公开征求意见,而团体标准的制订,也是推动工坊啤酒规范发展的第一步。

2018中国国际酒业博览会

中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇向第一财经记者证实,作为工坊啤酒行业的第一个标准性文件,制订过程经历了多次讨论和内部征求意见,预计将在11月底到12月初向社会公开征求意见。

工坊啤酒的英文名称是“Craft beer”,在国内更被熟知的是精酿啤酒的称谓,由于考虑到产品名称是对行业的定性,因此规范命名时最后用工坊啤酒来代替精酿啤酒这一说法。

起源于美国的精酿啤酒,在美国本土必须满足产量、辅料工艺和股权独立性上的要求,类似啤酒中的独立厂牌。但在中国普遍的看法认为,对比工厂啤酒,“精酿”主要体现在原料和工艺上。此外,精酿啤酒通常原料更优质,麦芽和啤酒花的高含量,使得所酿造出来的麦芽汁浓度和酒精度数也更高;同时大多采用艾尔(Ale)工艺进行酿造,区别于传统工厂啤酒的拉格工艺。

在中国这个全球最大的啤酒市场,相比较一般工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯等),精酿啤酒有着较高的利润空间。国内的精酿啤酒毛利率和净利率分别能达到50%和30%,大幅超过成熟工业啤酒市场的水平。

目前起草委员会还没有对外公布《工坊啤酒及其生产规范》的具体内容,但据参与标准制定的企业透露,团体标准的内容框架覆盖面较广。标准从人、机、料、法、环、测等方面,提出了对从事工坊啤酒业生产和经营的基础设施、场所、从业人员、工艺技术、生产操作、食品安全质量管理等方面的要求。

近年来,随着消费者消费升级和个性化、多元化的发展,工坊啤酒进入高速发展期。2018年11月11日,第三届中国精酿啤酒大赛(CCBA)公布了一组数据,目前我国工坊啤酒消费量不足整体啤酒市场的1%,年市场增速高达40%。

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